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Les recettes anti-stress
........................................................................................................................ 12/12/2007
| Pour lutter contre le stress d'avant-fêtes, certains aliments sont des véritables champions : sels minéraux, oligoéléments, oméga 3, vitamines ou magnésium... Quelques idées pour préparer de bons petits plats qui vous aideront à rester zen au quotidien. |
Une entrée : la mousse d'avocat
- Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes. 115 kcal/ personnes.
- Ingrédients : 250g d'avocat (mûr à point), 1 yaourt nature, 1 citron, 4 gambas cuites, 1 oignon, 1 gousse d'ail, quelques gouttes de Tabasco, 1 brin de persil, sel, poivre.
- Pressez le citron, décortiquez les gambas. Prélevez délicatement la chair de l'avocat à l'aide d'une petite cuillère et mettez-la dans un petit saladier. Arrosez aussitôt avec le jus de citron afin qu'elle ne noircisse pas. Pelez l'ail et l'oignon et hachez-les finement pour les mélanger avec la chair des avocats, le yaourt, le Tabasco, du sel et du poivre. Versez la préparation dans des ramequins individuels, décorez chaque portion d'une gambas et d'un peu de persil. Servez bien frais.
- Atouts zen : cuivre et chrome (gambas), acides aminés (gambas, yaourts) et anti-oxydants (avocats, oignons, ail, persil).
- Ingrédients : 250g d'avocat (mûr à point), 1 yaourt nature, 1 citron, 4 gambas cuites, 1 oignon, 1 gousse d'ail, quelques gouttes de Tabasco, 1 brin de persil, sel, poivre.
- Pressez le citron, décortiquez les gambas. Prélevez délicatement la chair de l'avocat à l'aide d'une petite cuillère et mettez-la dans un petit saladier. Arrosez aussitôt avec le jus de citron afin qu'elle ne noircisse pas. Pelez l'ail et l'oignon et hachez-les finement pour les mélanger avec la chair des avocats, le yaourt, le Tabasco, du sel et du poivre. Versez la préparation dans des ramequins individuels, décorez chaque portion d'une gambas et d'un peu de persil. Servez bien frais.
- Atouts zen : cuivre et chrome (gambas), acides aminés (gambas, yaourts) et anti-oxydants (avocats, oignons, ail, persil).
Un plat : Les cuisses de lapin au barbecue
- Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, attente 1 heure, cuisson 22 minutes. 220 kcal/ personnes.
- Ingrédients : 4 cuisses de lapin, 2 yaourts nature, 1 cuillère à soupe de moutarde, 7 brins de thym frais, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 15 cl de vin blanc sec, sel, poivre.
- Dans une petite casserole, faites bouillir le vin blanc. Hors du feu, flambez-le et versez-le dans un plat creux. Ajoutez les cuisses de lapin, l'huile d'olive, 2 brins de thym, du sel et du poivre. Couvrez et placez au frais au moins 1 heure. Découpez 4 carrés de papier d'aluminium. Posez sur chacun une cuisse de lapin, un brin de thym, un peu de sel et de poivre. Repliez le papier d'aluminium en papillote puis fermez-les hermétiquement. Faites les cuire 10 minutes de chaque côté sur les braises d'un barbecue (ou dans un four préchauffé à 210°C, thermostat 7). Mélangez la moutarde, les yaourts, du sel, du poivre et le dernier brin de thym frais effeuillé, puis réservez au frais. Servez les papillotes de lapin bien chaudes avec la sauce yaourt à part.
- Atouts zen : acides aminés réconfortants (lapin, yaourts), anti-oxydants (huile d'olive), manganèse (thym).
- Ingrédients : 4 cuisses de lapin, 2 yaourts nature, 1 cuillère à soupe de moutarde, 7 brins de thym frais, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 15 cl de vin blanc sec, sel, poivre.
- Dans une petite casserole, faites bouillir le vin blanc. Hors du feu, flambez-le et versez-le dans un plat creux. Ajoutez les cuisses de lapin, l'huile d'olive, 2 brins de thym, du sel et du poivre. Couvrez et placez au frais au moins 1 heure. Découpez 4 carrés de papier d'aluminium. Posez sur chacun une cuisse de lapin, un brin de thym, un peu de sel et de poivre. Repliez le papier d'aluminium en papillote puis fermez-les hermétiquement. Faites les cuire 10 minutes de chaque côté sur les braises d'un barbecue (ou dans un four préchauffé à 210°C, thermostat 7). Mélangez la moutarde, les yaourts, du sel, du poivre et le dernier brin de thym frais effeuillé, puis réservez au frais. Servez les papillotes de lapin bien chaudes avec la sauce yaourt à part.
- Atouts zen : acides aminés réconfortants (lapin, yaourts), anti-oxydants (huile d'olive), manganèse (thym).
Un dessert : Le clafoutis pêche, verveine et menthe
- Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes. 310 kcal/ personnes.
- Ingrédients : 4 pêches blanches, 2 brins de menthe, 1 sachet de verveine, 30 cl de lait écrémé, 3 cl de crème liquide, 15 g de beurre, 1 œuf, 2 jaunes, 80 g de sucre, 15 g de poudre d'amandes, 15 g de farine.
- Faites bouillir le lait et hors du feu, laissez infuser la menthe et la verveine 10 minutes. Filtrez. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un saladier, battez la crème avec l'œuf entier et les jaunes. Incorporez le sucre, le beurre fondu, la farine et la poudre d'amandes. Ajoutez le lait parfumé puis mixez. Tapissez un moule de papier sulfurisé et disposez les pêches épluchées et coupées en quartiers (côté coupé sur le dessus). Versez la préparation et laissez cuire au four 25 à 30 minutes. Servez tiède.
-Atouts zen : actifs calmants (verveine), acides aminés apaisants (lait), fibres et anti-oxydants protecteurs (pêches, menthe).
- Ingrédients : 4 pêches blanches, 2 brins de menthe, 1 sachet de verveine, 30 cl de lait écrémé, 3 cl de crème liquide, 15 g de beurre, 1 œuf, 2 jaunes, 80 g de sucre, 15 g de poudre d'amandes, 15 g de farine.
- Faites bouillir le lait et hors du feu, laissez infuser la menthe et la verveine 10 minutes. Filtrez. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un saladier, battez la crème avec l'œuf entier et les jaunes. Incorporez le sucre, le beurre fondu, la farine et la poudre d'amandes. Ajoutez le lait parfumé puis mixez. Tapissez un moule de papier sulfurisé et disposez les pêches épluchées et coupées en quartiers (côté coupé sur le dessus). Versez la préparation et laissez cuire au four 25 à 30 minutes. Servez tiède.
-Atouts zen : actifs calmants (verveine), acides aminés apaisants (lait), fibres et anti-oxydants protecteurs (pêches, menthe).
Source : « Le petit livre des recettes anti-stress », Damien Galtier, 2007, First Editions, 2€90.
